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2006年 09月 08日
強力粉200g
全粒粉40g 玄米粉40g はと麦粉20g 元種110g 塩7g モルトパウダー2g 水120-130cc 混ぜてまとめて20時間寝かす その間に数回ガス抜き 室温に戻し、成形2次発酵2-4時間 250度で天板を下の段に入れて余熱。 鉄板に熱湯を注いで少し待つ。 スチームがでてきたら、クープを入れた生地を鉄板にのせ、入れる。 210度下火だけで10分(のはずが上火で10分なので、次に下火で10分) 200度4-50分 次回は玄米粉を80gで焼いてみる。 そのうち、小豆もいれてみたい。
by wotw
| 2006-09-08 10:26
| 自家製パン
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